SEINE & MARNE – Soirée dans un restaurant gastronomique

Pour notre week-end en Seine et Marne, nous avons pu nous faire (TRES) plaisir et tester un restaurant gastronomique. Nous avons sélectionné le restaurant LES PRÉMICES à Bourron Marlotte : http://www.restaurant-les-premices.com/

UN RESTAURANT, UNE HISTOIRE

Dominique Maës, 16/20 au Gault Millau – Clé d’or Gault Millau 1999 est le propriétaire du restaurant. Il est accompagné en cuisine par Morgan Perrigaud espoir jeune talent Bretagne 2017 Gault Millau.

Laurent Piro est le sommelier depuis très longtemps aux Prémices, mais a, avant, partagé sa passion dans de grands restaurants.

L’EXPÉRIENCE

Après avoir suivi Google maps, nous nous sommes retrouvés à entrer chez des particuliers pensant que c’était le restaurant.
Il était seulement très mal indiqué … au fin fond d’un parking assez glauque ! L’entrée se révèle derrière un mur, avec un charmant jardin.

 

On nous a très bien accueilli. La salle est très agréable si vous êtes placés sur une table en périphérie. Quelques tables se trouvent en plein milieu, moins agréables pour l’intimité.

 

Le personnel a été charmant, une mention spécial au sommelier que nous avons adoré. Nous aurions pu échanger des heures avec lui, il maîtrise sa passion et en parle avec beaucoup de vocabulaire. Bref une personne admirable !

Les menus adressés aux femmes ne contiennent pas les prix !

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Gros plus :
nous nous sommes vu servir du pain vraiment très bon, il y avait 3 sortes : à l’emmental, feuilleté et de campagne. Mention spéciale pour celui à l’emmental et le feuilleté. Le pain est accompagné d’un beurre aux Morilles.

LE DÎNER

Nous aimons les surprises, nous avons donc opté pour le Menu Carte blanche Surprise Harmonie des mets et vins : 105€ par personne (7 plats, 3 vins bien servis)
Le menu existe sans vin.

Ci dessous, vous trouverez les descriptions et photos de chaque plat. Nos papilles ont dansé durant tout le dîner….

La bouteille d’eau Evian d’1,5L : 7€
Le café : 6€

MISE EN BOUCHE (non compris dans le menu) :
Roulé saumon, Bouchée fois gras, Croquant boeuf braisé

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VIN 1 :
Vin blanc de Bordeaux 2015, sauvignon gris – Chateau Pierrail.

PLAT 1 :
Espumatte de pomme de terre avec huile de truffes

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PLAT 2 :
Déclinaison d’Asperges : entière, en copeaux, en émulsion… accompagné d’un carpaccio de noix de Saint Jacques, de crème d’asperge, de crème de noix de Saint Jacques, et de citron vert. Pointe de caviar d’aquitaine.

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PLAT 3 :
Turbo (poisson), gel de brocoli, purée de céleris, fécule de coca du Pérou, oignon.

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VIN 2 : 
Vin rouge 4 cépages, sierra, l’Originale, vin de France 2015 par Lucas, Languedoc. Fait penser à la violette.

PLAT 4 :
Quasi de veau, pousses d’épinard, potirron

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PLAT 5 :
Spécialité du chef : Camembert de Normandie affiné au Calvados, rouelle de pomme, toast de pain de mie, caramel de cidre.

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PLAT 6 :
Baba au rhum, mousse de vanille, glace d’ananas

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VIN 3 :
Vin blanc, Barriques d’or, Prélude à l’hivernal, 2014
Récolte des raisins la première semaine de décembre aux premières gelées pour le sucre, dans le Gers à 25km de Pau. Moelleux mais pas licoreux, entre le Sauterne et le Monbazillac. Fait penser au Coing.

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PLAT 7 :
Crumble cacao, mousse au pralin, mousse noisette, glace noisette, tuile grué de cacao, sponge cake pistache

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DOUCEURS : (non compris dans le menu)
Fudge, nougat, tarte citron

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